TARTE by GARUHARU (Korean & English Edition)
Author : Yoon Eun Young (Top professional pastry chef in South Korea) [Description]
● TARTE by GARUHARURUE provides the latest content on tart and pastry technologies in a fresh and accessible manner.
● The chef's know-how is well explained, so anyone can make trendy and delicious tarts. [CONTENTS]
● PREPARATION
● INGREDIENTS
● TOOLS
● TARTE MOLD
● INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE
● UNDERSTANDING PATE A SABLE
● UNDERSTANDING PATE A BRISEE
● CONVECTION OVEN & DECK OVEN BASIC 01. PATE A SABLE 02. PATE A SABLE - CHOCOLATE 03. PATE A SABLE - MATCHA 04. SWEET DOUGH - GLUTEN FREE 05. PATE A BRISEE 06. PIE DOUGH - GLUTEN FREE 07. ALMOND CREAM 08. DOUGH FORNATION 09. BAKING 10. EGG WASH 11. CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE 12. GELATIN MASS 13. CHOCOLATE TEMPERING 14. CORNET FRUITS 01. YUZU BLOSSOM TARTE 02. RASPBERRY BLOSSOM TARTE 03. APRICOT TARTE 04. RASPBERRY & PASSION FRUIT TARTE 05. TROPICAL TARTE 06. PEAR & VANILLA CREAM TARTE 07. GRAPEFRUIT TARTE NUT & CHOCOLATE 08. FORET NOIRE TARTE 09. CHOCOLATE TARTE 100% 10. PISTACHIO & CHERRY TARTE 11. BLACK SESAME & HAZELNUT TARTE AROMA 12. COFFEE & HAZELNUT TARTE 13. EXOTIC TARTE 14. MATCHA SOUFFLE TARTE CREAM & MILK 15. CREAM BRULEE & BANANA TARTE 16. MASCARPONE & BLUEBERRY TARTE 17. DOUBLE CHEESE STRAWBERRY TARTE SAVORY 18. BACON & POTATO QUICHE 19. SEAFOOD & TOMATO QUICHE PAGE : 320P SIZE : 225 * 277 * 34 mm / 1757g
=====================
Книга модной южнокорейской кулинарной студии Garuharu вышла из печати буквально в июле 2020 г. Шеф-кондитер Ын Ёнг Юн взяла за основу своих фирменных десертов европейскую классику и умело добавила в них особенности азиатской культуры. От других кондитеров ее отличает современный индивидуальный стиль, внимание к деталям, текстуре и вкусу.
В этой книге представлено шесть базовых рецептов теста, в том числе два безглютеновых, советы по выбору ингредиентов, форм и инструментов и подробнейшие рецепты девятнадцати изделий, проиллюстрированные пошаговыми фотографиями. Тарталетки с черным кунжутом и фундуком, с грушами и миндалем, с маскарпоне и черникой, грейпфрутовый тарт, "Черный лес", "Цветение юдзу", киш с морепродуктами и другие довольно изысканные рецепты.
Студия Garuharu – настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.
...
Ингредиенты для безглютеновых тартов
Песочное тесто
Рубленное тесто
Конвекционные и подовые печи
База
Песочное тесто РАТЕ А SABLÉ
Шоколадное песочное тесто (РАТЕ А SABLÉ CHOCOLATE)