Программа курса на Тарифе Профи
1 модуль. Теория
1 урок. Основы теории
- Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
- Какие разновидности выпечки бывают
- Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
- Качество ингредиентов и рекомендации по выбору
2 урок. Инвентарь
- Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)
3 урок. Теория по приготовлению
- Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
- Секреты создания идеальной слоеной структуры
- Правила хранения слоеного теста
- Возможные ошибки и способы решения
2 модуль. Приготовление дрожжевого теста
1 урок. Замес ручной
2 урок. Замес в миксере
3 урок. Подготовка масла к ламинации
4 урок. Ручная ламинация (4 этапа)
5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа)
6 урок. Шоколадное слоеное тесто
3 модуль. Начинки
1 урок. Соленая сливочная карамель
2 урок. Ванильный крем Патисьер
3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы)
4 урок. Льезон для отпекания слоек
5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина)
6 урок. Сахарный сироп
7 урок. Крем чиз на сливках
8 урок. Миндальный франжипан
9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы)
4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями
5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла
6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)
7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями
8 модуль. Вертикальная слойка (работа с тестом)
1 урок. Теория по вертикальной слойке
2 урок. Работа с тестом для вертикальной слойки
3 урок. Шапочка из теста цветная (красная)
9 модуль. Вертикальная слойка (формовка, выпечка, декор)
1 урок. Бант и бабочка с малиновым конфи и патисьером (с красной прослойкой)
2 урок. Пан Свисс с кукис
3 урок. Слоеный эклер с шоколадным кремом и карамелью
4 урок. Полумесяц с фисташковым кремом Патисьер
5 урок. Маффин (слоистый) нутелла
6 урок. Болл халва и белый шоколад
10 модуль. Трендовые слойки
1 урок. Корзинка с заварным кремом
2 урок. Куб с фисташковым кремом
3 урок. Шоколатин с красным узором
Бонус. Переработка и оптимизация
1 урок. Шведские булки с корицей
2 урок. Дениш с карамелью и фисташкой (из обрезков)
11 модуль. Продажи и заказы
1 урок. Как зарабатывать на свойке
- где реально деньги в свойке
- разница: «печь красиво» и «печь прибыльно»
- какие позиции брать в ассортимент «
2 урок. Себестоимость и цена
- как считать себестоимость (без бухгалтерии)
- на чём нельзя экономить
- как ставить цену и не стесняться
3 урок. Формирование ассортимента
- позиции, которые продаются
- сладкое и солёное: как сбалансировать
- сезонность и праздники
4 урок. Формат заказов
- индивидуальные заказы
- наборы
- предзаказы
- поставка в кондитерские
- маркетплейсы
5 урок. Тестирование по итогам модуля
12 модуль. Соц. сети для продаж
1 урок. Упаковка профиля кондитера
- соц. сети и их оформление
- правовые аспекты ведения соц. сетей
- типичные ошибки
2 урок. Контент, который продаёт
- какие форматы реально работают в 2026
- приложения и шаблоны для создания контента
- готовый контент план
- как проадаёт блог
3 урок. Как показать цену
- как говорить о деньгах экологично
- формирование цены и спец. предложений
- публикации с ценами"
4 урок. Приём заказов
- как общаться с клиентами
- шаблоны ответов
- предоплата и правила
13 модуль. Фуд-фото для продаж
1 урок. Свет и съёмка дома/цеху
- окно, лампы, ошибки
- как показать структуры
2 урок. Комозиция и подача
- фон, реквизит, подложки
- как не «перегрузить» фото
3 урок. Съёмка на телефон
- настройки
- ракурсы
- что нужно и не нужно снимать
4 урок. Обработка
- базовая обработка
- мобильное приложение
- единый стиль
14 модуль. Первые продажи
1 урок. Где брать первых клиентов
2 урок. Продажи без страха
3 урок. Ошибки новичков
4 урок. Работа с маркетплейсами
15 модуль. Искусственный интеллект: помощник на миллион
- Обзор И И для кондитера
- Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
- Отвечаем на самые коварные вопросы клиентов
- Создаем уникальный декор вместе с клиентом
- Перерасчет рецептов под нужные формы в одно движение
- Расчет бизнес-плана и выход на комфортный доход
- Куратор, который всегда рядом: корректируем рецептуры
Бонусы:
- Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»
- Курс «Моти для кофеен»
- Курс «Капкейки и cake to go»
- Новый мини-курс сюрприз от Мадины
