Рождественский немецкий штоллен — десертная выпечка в моей интерпретации, отличается способностью дождаться своего часа несколько недель, и даже месяцев.
Традиционная немецкая выпечка из сочного сдобного теста, в классике обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов.
Что предлагают в курсе
Современная версия штоллена с нежным, ажурным, изящно кружевным мякишем
Комбинированная технология использования закваски с промышленными дрожжами (дикопёки смело могут печь на диких дрожжах)
Два варианта формовки: классическая форма с сахарной пудрой и форма венка с глазурью гурме, самостоятельно приготовленной
Две технологии приготовления марципана: холодным и горячим способом
Сами варим цукаты и
делаем декор из мастики
На чём печём? Римскую пинсу печём на промышленных дрожжах. Почему!?
1. Многие недооценивают прелесть промышленных дрожжей. Грамотное их использование приносит не только пользу, но и позволяет получить шикарный букет ароматов и глубокий насыщенный вкус.
2. В Италии очень много хлебобулочных изделий пекут на промышленных дрожжах, используя их минимальное количество и длительное холодное брожение, за счёт которого идёт накопление глубоких вкусоароматических характеристик.
3. Это возможность познакомиться с технологией любому желающему, а не только тем, кто работает с дикими дрожжами. Штоллен предлагает Ольга Ткаченко по комбинированной технологии: закваска плюс промышленные дрожжи.
Таким образом, любой желающий может испечь это изделие, а дикопёки с лёгкостью переведут рецепт на дикодрожжевую опару.